Little Pacmen

Die kleinen "Pacmen" wurden als Versuchsreihe fuer einen Backwettbewerb gebacken: Pistazie, Schoko, Pistazie-Zitrone, Pistazie-Weisse Schoki. Bei einer Verkostung mit Freunden machte Pistazie-Zitrone das Rennen. Die Jury war wohl nicht ueberzeugt und ich bin beim Wettbewerb leer ausgegangen.
Die hatten eh keine Ahnung :-)

Einkaufsliste

• 175gMehl
• 50g Zucker
• 75g Butter, weich
• Priese Salz
• 1 geschlagenes Ei

Teig fuer ca.3-5 Toertchen
Fuer die Teig Foermchen, Mehl & Salz mischen, Butter dazu geben & mit den Fingern broeselig reiben bis alles vermischt  & weich ist. Zucker dazugeben & gut vermengen. Das Ei beifuegen & alles durch schneidenede Bewegungen mit einen Buttermesser zu einem Teig vermengen. Jetz mit den Haenden alles einpaarmal zusammen Kneten & zu einem Ball formen. Mit Frischhaltefolie einpacken & fuer mindestens eine Stunde in den Kuehlschrank stecken. Kleine ca. 10cm Quiche- Obstkuchenfoermchen mit Hebeboden leicht einfetten. Ich nehme kleine Siliconfoermchen. Die muss man dann auch nicht extra einfetten. Den gekuehlten Teig nun  in Groesse der Foermchen ausrollen (ca. 0.5 - 1 cm Dicke), ueber die Form legen & in alle Ecken druecken. Mit dem Nudelholz ueber die Form rollen & damit den ueberhaengenden Teig loswerden. Das ganze jetz nochmal fuer 20 Minuten im Kuehlschrank unterbringen. Danach die Foemchen fuer 5 bis 10 Min. Blindbacken (Boden mit Backpapier auslegen & Bohnen, Reis oder Back Gewichte zum beschweren darauf legen), das Papier usw. entfernen & nochmal kurz fuer 2-5 Minuten backen. Kurz auskuehlen lassen & dann die kleinen Kuechlein mit der gewaehlten Geschmacksrichtung fuellen.

Schokoladen Fuellung
250 ml Sahne
300 g Schokolade
(Weiss, Dunkel oder Vollmilch, wie man es gerne haette)
2 Eier
75 ml Vollmilch


Den Ofen auf 140 C vorheizen. Fuer die Fuellung, die Sahne & Milch zum kochen bringen, ueber die Schokolade geben & ruehren bis Schokolade geschmolzen ist. Fuer 5 Minuten abkuehlen lassen. Nun die Eier schlagen, zur Schokolade hinzufuegen & gut mixen. Die Foermchen fuellen und ca. 20 bis 30 Min. backen oder bis die Fuellung fest aussieht aber noch ein klein wenig wabbelig ist. Vor dem servieren ganz abkuehlen lassen.

Pistazienfuellung

80g geschaelte Mandeln
120g geschaelte Pistazien
100g Zucker
2 kleine Eigelb
60ml Orangensaft
1/2 Teeloeffel Orangenabrieb

Nuesse fein mahlen bzw. gut zerkleinern, dann mit dem Zucker, Orangensaft, Eigelb & Orangenbabrieb zu einer mazipanartigen Masse mixen. Die Masse auf den Kuechlein verteilen & vorsichtig glatt streichen. Bei 180C 10- 15 Minuten backen. Anschliessend mit einem Eigelb- Milch Gemisch bepinseln & nochmal kurz 5 Minuten Backen.

Zitronenfuellung
2 Eier
1 Eigelb
135g Zucker
100ml Sahne
125ml Zitronensaft
Zitronenabrieb von 2 Zitronen, fein geraspelt

Eier, Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen. mischen. Die Sahne einruehren. Zu guter letzt noch den Zitronenabrieb & Saft dazu, in die die gebackenen Formen fuellen & bei 150C ca. 20-30 min backen oder bis die Zitronenfuellung fest ist.

Die Pistazienfuellung einfach als erste Lage in die Teigfoermchen geben & dann mit Zitrone oder Schoko auf fuellen oder die ganze Form mit dem Lieblingsgeschmack befuellen. Alles ist moeglich, auch gerne wild hin & her mischen wie es gefaellt.
Fertig !!!